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美食【林媽媽私房菜】-豆腐乳

今天(12/21)強烈大陸冷氣團依然壟罩全台灣,雖然看見久未謀面的陽光,但室外的溫度卻還是相當低,空氣的感覺還嗅的出一種叫做「冷冽」的味道。 家住楊梅的「林媽媽」半年前(98.7.1),用她的愛心作了拿手的豆腐乳送了我一瓶,當初一再提醒我半年之後才能食用,今天突然有種莫名的衝動,想把它打開來「看看!」就好;結果…當「潘朵拉」(豆腐乳)的瓶蓋打開的霎那,呈現釀酵成深金黃色的畫面、飽滿剔透的黃豆與米粒、以及那濃濃腐香氣味直衝腦門,實在任誰都會忍不注,於是…(偷嘗一塊,就好!) 中午用最簡單的方式做驗證(白飯+豆腐乳),結果: 一種叫做「媽媽的味道」非常清楚的在口腔與記憶中呈現,心裡異常悸動。 紮實、綿密、滑順並綻放出釀酵微微香、辣的口感。 不需要複雜的配料或大菜,就能將原本就已經香噴噴的白米飯的好味道,再往上提升至最高的層次與境界。 附註:【「林媽媽豆腐乳」配方及製作方式略述】 一、精選有機黃豆、高品質糯米、花椒、冰糖、酒…等。 二、堅持嚴選自宜蘭的「白豆腐」(長、寬、高/4、3、3公分) 三、層次與放置有一定的順序,不可「隨意」為之。 四、林媽媽的「愛心」,乃是最最重要的獨門秘方。 五、醃製發酵需半年時間,賞味期限無限(冰箱保存妥當)。 PS:林媽媽說:「豆腐乳是只送不賣!」,這樣的好味道經過她同意,願意明年傳承,感覺真是幸福。 幸福地圖:桃園縣楊梅鎮(陽光山林社區)
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